Manual Gastronómico: Vocabulario gastronómico, Tipos de cocción y Tipo de corte

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Descripción

Las técnicas culinarias son uno de los puntos críticos en un establecimiento de alimentos y bebidas, y no se basa solamente en la parte de la manipulación propiamente dicha al momento de su elaboración, sino que radica en algo más complejo y es que el personal es el elemento principal en este proceso.

El presenta manual ha sido creado como parte del resultado de los objetivos del proyecto de investigación desarrollado en el Hospital Nacional San Rafael de Santa Tecla. Tiene como propósito proveer al personal de producción del área de Alimentación y Dietas, las técnicas básicas para preparar alimentos tales como: técnicas de cortes de verduras, métodos de cocción, elementos de ligazón, técnicas de elaboración de fondos, técnicas de elaboración de salsas, entre otras que complementan sus competencias.

Se espera que con la capacitación bridada a cada uno de los empleados de producción y las jefaturas del área de Alimentación y Dietas del Hospital Nacional San Rafael de Santa Tecla, se complemente con este material. La capacitación y este manual tiene la intensión de modificar conceptos y paradigmas, asociados con criterios técnicos culinarios que toda persona que se dedica a este rubro debe conocer.


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