Gastronomía sin Gluten

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Descripción

Este manual se elaboró en el marco del trabajo conjunto de ACELA ROSARIO – Asistencia al celiaco de Argentina, AEHGAR (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario), y profesionales del área de Nutrición y Bromatología, pertenecientes a la UCU – CRR (Universidad de Concepción del Uruguay, Centro Regional Rosario) y UCEL (Universidad del Centro Educativo Latinoamericano).

Las buenas prácticas de manufactura (BPM) en la elaboración de alimentos sin gluten son una herramienta fundamental para asegurar la inocuidad de los platos destinados a las personas con celiaquía


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